LOMBO DE PORCO RECHEADO COM PERAS by Tomzé Scala

Comprar um lombo e pedir ao açougueiro para abrir como uma folha. Passar limão e fubá e deixar por meia hora, para tirar o cheiro.
Lavar e passar nos dois lados um pacote de sopa de cebola.
Cortar 6 peras maduras em cubos, junto com 2 cebolas e 2 dentes de alho, 1 xicara de uva-passa e um pouco de oregano.
Misturar tudo e colocar sobre o lombo aberto, enrolar e amarrar vertical e horizontalmente.
Colocar em uma assadeira e despejar 1 lata de cerveja Caracú e a mesma medida de vinho tinto de boa qualidade.
Levar para assar em forno brando, virando de vez em quando.
Retirar o barbante e servir com um molho feito da raspa da forma, agregar vinho, cebola e salsão picado, se necessário, mais sal.