CASSATA SICILIANA

CASSATA SICILIANA

Pode-se fazer com o pandelo, biscoito ingles ou panetone amanhecido.

1 - Bater 6 gemas sem a pele com as 6 claras e 5 colheres de açucar, até esbranquiçar, acrescentar gotas de baunilha, desligar a batedeira, acrescentar
3 colheres sopa de farinha de trigo e 3 de maizena, misturar levemente e colocar
1 colher de café de pó royal.
Untar um tabuleiro e colocar papel manteiga, assar por mais ou menos 15 minutos, retirar do forno e deixar esfriar.

2 - Bater no liquidificador até virar um creme,1 ricota com 1 copo de leite fervendo, acrescentar 2 colheres sopa de açucar e 1 colher de sobremesa de essencia de baunilha. Colocar em um recepiente e ralar limão siciliano e um pouco de tangerina
morgote, misturar. Acrescentar 1 xicara de uvas-passas, 1 xicara de frutas cristalizadas e 1 xicara de amendoas , 1 de nozes,misturar.

3 - Dividir o bolo em 3 partes ou 2, colocar sobre o prato, parte do bolo, recheio, bolo, por ultimo cobrir o bolo fazendo outra receita do creme, acrescentando as raspas do limão siciliano e a tangerina morgotemas , e acrescentar
as frutas.

4 - Cobrir o bolo com o outro recheio, por cima e dos lados salpicar pistaches ou amendoas.

5 - Levar para gelar.

QUINDIN

QUINDIN

Passar 12 gemas na peneira, agregar 2 copos americano de açucar,1 copo americano de
coco relado ,não cheio e 1 copo americano de mandioca ralada não cheio, misturar, agregar 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal, misturar, acrecentar as 6 claras e 1 colher de sobremesa de essencia de baunilha.
Untar uma forma de buraco no meio com bastante manteiga e polvilhar com açucar, despejar o conteudo da massa e deixar descançar por 1 hora.
Assar em banho maria com a água já fervida, até que fique dourado o quindin.
Deixar esfriar para desinformar.

ALCACHOFRA RECHEADA

ALCACHOFRA RECHEADA
Escaldar 6 alcachofras com 1 pitada de sal.
O talo da alcachofra , raspar e cozinhar um pouco, separar , cortar e servirar de entrada, servida com um molho (vinho branco/mostarda e algumas algaparras
amassadas. Poderá também, servir para o "risotto", ver receitas anteriores.
Recheio da Alcachofra:
500 grs de alcatre e 1 linguiça calabreza moidas 2 vezes, misturar bem: 1 dente de
de alho, 1 cebola ralada, azeitonas picadas, uvas-passa,1 colher de mostarda, 1 colher de catchup,1 colher de molho ingês,1 ovo inteiro, 1 calice de vinho tipo Porto, 1 pires
de queijo parmezão ralado e e 1/2 xicara de farinha de rosca.
Abrir as alcachofras, e ir colocando pouca quantidade do recheio, até o coração da
alcachofra, regar bem com azeite extra-virgem, embrulhar uma a uma em papel alu-
mio, bem fechado , colocar em uma assadeira e levar ao forno por mais ou menos
30 minutos.
Servir com o risotto ou arroz branco.
1 colher de oregano, 2 folhas de mangericão bem picadas,
vinho branco, mostarda e algumas algaparras amassadas,

QUICHE DE VARIOS SABORES

QUICHE DE VARIOS SABORES
Vocês podem fazer de "bacon" ou "alho poró" ou "aspargo" ou "palmito" ou"alcachofra" ,ou somente de queijo, etc...
Massa:
Bater no liquidificador 1 pacote de bolacha "crean-cracker",misturar em uma vazilha
1/2 pacote de manteiga salgada degelada e 2 colheres de leite gelado.
Montar em forminhas ou em forma grande de fundo falso.
Recheio:
Bater no liquidificador:1 lata de creme de leite Nestle, 1 pacote de 100 grs.de queijo parmezão e 3 ovos inteiros, se gostar mais salgado, agregar 1 pitada.
Colocar no fundo da massa o bacon já frito e bem picado, ou "alho poró"ou "palmito
picado"ou"alcachofra refogada", etc...
Assar por 25 minutos, mais ou menos até dourar.

CAPELETI DE LIMON

CAPELETI DE LIMON
Cozinhe os capeletis com agua ,sal e um fio de azeite, por 3 minutos e deixar tapado.
Em uma panela refogar 1 cebola ralada, 1 dente de álho, azeite a gosto e 1 colher de
manteiga, dissolver em 1 copo, 2 colheres de farinha de trigo com um pouco de leite, fora do fogo , misturar ,retornar ao fogo, mexendo e acrescentado 1 copo de leite
aos poucos, deixar levantar fervura, acrescentar 1 lata de creme de leite, 1 pote de
yougurt desnatado, ralar 1 limão Siciliano, agregar ao molho, inclusive o sumo,
misturar 100 gramas de queijo parmezão.
Misturar aos capeletis e servir.

MOUSSE DE MARACUJA

MOUSSE DE MARACUJA
Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado Nestle, 1 lata de creme de leite Nestle
e a mesma medida de suco de maracuja.
Para aproveitar as claras da receita anterior, bate-las em neve com uma pitada de sal, acrescentar 1 colher de sopa de gelatina vermelha com 3 colheres de sopa de água, pre aquecer e colocar nas claras.
Misturar tudo e colocar em tacinhas.

COCADA MINEIRA

COCADA MINEIRA
Levar ao fogo, 1 copo de água e 1/2 xicara de açucar até ponto de fio, acrescentar 6
gemas passadas na peneira, retornar ao fogo até engrossar, acrescentar gotas de
baunilha 1 lata de leite condensado Nestle e 200 gramas de coco ralado, retornar ao fogo até aparecer o fundo da panela.

TORTA DE MARZIPAN E COBERTURA DE BRIGADEIRO

TORTA DE MARZIPAN COM BRIGADEIRO
1 -Fazer uma massa básica com 1 ovo inteiro, 4 colheres de agua gelada, 2 colheres de
açucar,200 grs. de manteiga, raspas de laranja, misturar bem e ir acrescentado farinha, até desgrudar da mão. Forrar a assadeira de fundo falso e levar ao forno por 15 a 20 minutos.
O restante da massa que sobra, guardar no freezer ou fazer biscoitos.
2 -Levar ao fogo, 1 copo de água e 1/2 xicara de açucar até ponto de fio, retirar do fogo a acrescentar 6 gemas passadas na peneira, mexer e levar ao fogo novamente, acrescentar 200 grs. de amendoas passadas no mix, misturar e separar até esfriar.
Retirar da forma colocar o marzipan.
3 - Fazer um brigadeiro com 1 lata de leite condensado Nestle, 1 gema,1 colher de sopa
de manteiga e 4 colheres de Nescau, levar ao fogo até aparecer o fundo da penela.
Retirar do fogo, acrescentar a xicara de frutas secas em remolho do vinho suave, acres
centar 1 lata de creme de leite Nestle.
Cobrir o marzipan após esfriar o brigadeiro, salpicar 100 gramas de amendoas filetada.

PUDIM DE PÃO

PUDIM DE PÃO

Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 6 ovos inteiros, 6 colheres de
açucar, 1 litro de leite, desligar agregar gotas de baunilha e raspas de limão,
tangerina ou laranja.
Em uma forma fazer um caramelo, espalhar fatias de pão adormecido, por cima fatias de maçã e uvas-passa, fatias de pão/maça/ uvas-passa, por útimo fatias de pão. Assar em banho maria, até dourar.