TORTA DE MARZIPÂ by TOMZE SCALA

MASSA
200 gr de manteiga sem sal, degelada
350 gr. de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
1 colher de vinagre
gotas de essência de amêndoas
Amassar suavemente, assar em forma redonda com fundo falso, deixar esfriar.
MARZIPÃ
Fazer uma calda em ponto quase fio, com 1 copo americano de agua mineral e 1 copo americano de açúcar, com 1 rama de canela e 4 cravos da India. Após a calda estar pronta, retirar as especiarias.
Junte 1 colher de manteiga sem sal e deixe esfriar.
Após esfriar, agregar 8 gemas passadas na peneira e as claras de 2 ovos, misturar.
Agregar 150 gr. de farinha de amêndoas ou castanha do Pará ou castanha de cajú e 2 colheres de sopa de farinha de trigo, não esquecer de tirar os cravos e a canela. Agregar 1 colher de sobremesa de raspas de limão de preferência Siciliano e 1 colher de sobremesa de raspas de laranja. Levar ao fogo até aparecer o fundo da panela, e formar um creme. Após deixar em remolho no vinho bom, (1/2 xicara de uva-passa, l/2 xicara de damasco picado e l/2 xicara de frutas cristalizadas, misturar a massa já cozida. Retirar do fogo e acrescentar algumas gotas de essência de amêndoas e baunilha.
Colocar este creme sobre o molde já assado.
COBERTURA
2 calices de licor de amêndoas, 1 lata de creme de leite sem o soro, misturar.
Acrescentar 4 colheres de cacau em pó e 2 colheres de Nescau, misturar bem e cobrir a torta.
Na hora de servir deverá estar gelada , colocar por cima amêndoas filetadas (100 gr,.)

SOBREMESA FAVORITA DO OLIVER - CASSATA DE FRUTAS

Cassata de Frutas
Derreter em manho-maria, 2 tabletes de chocolate meio amargo, acrescentar 1 lata de creme de leite e 1 dose de licor de amendoas, separar.
Em um recepiente, colocar um pacote de biscoito "amendita", são pequenos biscoitos de amendoas, caso não encontrem colocar qualquer biscoito sem recheio e quebra-los.
Acrescentar 1 xicara de uvas-passa, 1 xicara de damasco picado, 1 xicara de frutas cristalizadas, 1 xicara de nozes picadas, misturar, por último acrescentar o creme-chocolate, misturar.
Forrar com papel filme, uma forma de pão, colocar a mistura, levar a geladeira até o outro dia.
Desenformar. Ao servir colocar cacau em pó ou xerem (castanha de cajú picada), por cima.

DICAS

Atendendo reclamações, algumas amigas não gostam de ossobuco. Podem fazer a receita, substituindo o ossobuco por 1 kg de rabo, ficará delicioso, pois o prato original é "coda a romana"
que significa rabo , para nós rabada.
Outra dica, quem pretende fazer as "berinjelas do tio Bruno", comprar o pão "ciabatta do Olivier
Anquier", na cadeia Pão de Açucar.

OSSOBUCO A ROMANA

Fritar com um pouco de óleo, 6 ossobucos em uma caçarola, 2 a 2 ou 3 a 3 e separar.
Na mesma caçarola, refogar 2 cebolas e 4 dentes de alho e 5 talos de salsão picados, sem as fôlhas verdes.
Passar o refogado para uma panela de pressão com os 6 ossobucos, agregar 2 cubos de caldo Knor, 1 lata de cerveja, 1 copo de vinho tinto de boa qualidade e 1 almofada de molho de tomate de 500 gramas e 1 colher de oregano.
Cozinhar por 30 minutos, destapar e ver se está bem cozido. Caso contário, voltar ao fogo.
Servir com uma polenta mole (não darei a receita da polenta, pois todo mundo sabe faze-la), acrescente 4 queijos Polenguinho cortado em 4 partes, depois de pronta a polenta, na hora de levar a mesa.

MAIS SOBRE ARTE PRIMITIVA BRASILEIRA

Antes de mais nada, gostaria de agradecer as professoras Juliana e Patricia do SESC - Santos que ministram aulas na "Sala da Internet Livre", sem as quais não teria aprendido a lidar com o computador, nem seria possivel criar meu @mail, meu site e o blog.
Arte Ingênua - Primitiva - Insita, são designações da Arte Naif.
Rubens Braga foi quem publicou o primeiro estudo sobre a pintura ingênua brasileira, com os pintores: Cardosinho, Heitor dos Prazeres e José Antonio da Silva, quando começou a despertar a admiração dos intectuais da época pela pintura naif.
José Bernardo Cardoso Jr. 1861-1947, mais conhecido por Cardosinho, que começou a pintar aos 70 anos, foi descoberto por Portinari e pelo pintor nipo-francês Fujita, que na época já era famoso internacionalmente, tendo sido convidado para uma exposição coletiva com seus descobridores.
Com Cardosinho deu-se o inicio da nossa Arte Insita(folclorica e popular).
Seu quadro mais famoso, encontra-se na Tate Gallery em Londres. Foi comprado por um anônimo e oferecido na época para o esforço de guerra na Inglaterra.
A maioria das telas do autor perdeu-se e sòmente raros colecionadores particulares e o MIAN
Museu Internacional de Arte Naif do Brasil, com sede a Rua Cosme Velho, ao lado do bondinho do Corcovado a possuem.

MOUSSE DE SALSÃO

Bater no liquidificador 1/2 xicara de água quente com 1 pacote de gelatina de limão, com 3 talos de salsão, incluindo as folhas.
Acrescentar 3 colheres de maionese de limão e 1 lata de creme de leite, bater novamente.
Agregar 3 claras em neve batidas com 1 pitada de sal, misturar suavemente.
Untar um recepiente com um pouco de óleo, deitar a mousse e levar para gelar, de preferência de um dia para outro.
Eu sempre uso o recepiente da tupperwere, untado, que é apropriado para mousse.

ARTE INGÊNUA BRASILEIRA

Segundo o crítico de arte Jacob Klintowitz, os precursores da arte primitiva ou ingênua brasileira, advem dos séculos XVII e XVIII, como Leandro Joaquim e Francisco Muzzi, mas suas pinturas tinham pretensão erudita. Portatando falarei dos pintores mais recentes, tais como Eduardo Dias de Santa Catarina, Djanira, Heitor dos Prazeres, Emidio de Souza, José Antonio da Silva, Chico da Silva, Maria Auxiliadora da Silva, Agostinho Batista de Freitas e José Bernardo Cardoso Júnior, o Cardosinho, que era o representante de Henri Rousseau no Brasil.
Citarei dado curiosos de alguns:
Emidio de Souza, era auxiliar do famoso pintor Benedicto Calixto e o acompanhava em suas incursões por Itanhaem e Santos, carregava seus pertencentes e enquanto o mestre pintava por longas horas ao ar livre, Emidio começou a pintar para passar o tempo, tranformou-se em um grande pintor, reconhecido sòmente após sua morte, pois morreu pobre em Itanhaem.
Agostinho Batista de Freitas p íntava pelas ruas de São Paulo, procurando colher a atmosfera da cidade quando passou por êle o professor Pietro Maria Bardi, então diretor do Masp, que o estimulou e encomendou uma vista urbana de São Paulo, teve inicio a carreira de um dos grandes retratistas naifs brasileiro.

Receita favorita do tio Bruno

BERIJELAS DO TIO BRUNO
3 berijelas cortadas em pedaços, deixadas na água com sal e vinagre. Escorrer e refogar em uma panela com azeite. Separar.
Reforgar com um pouco de azeite: 3 cebolas e 6 dentes de alho;3 talos de salsão; 3 talos de erva doce;1 pimentação vermelho e 1 amarelo. Misturar com as verinjelas. Acrescetar 2 cubos de caldo de sua preferência, 1 copo de uva-passa;1 copo de ameixa preta;1 copo de azeitonas preta chilenas, sem os caroços, refogar novamente e acrescentar 1 copo de vilho tinto de boa qualidade, 1 pimentinha se gostam,após ferver, acrescentar1 colher de oregano e 1 maço de salsinha e cebolinha bem picados e 1 xicara de nozes, castanha ou amendoas, a gosto do chefe.
Ao esfrias, colocar em recepientes e cobrir com azeite virgem.
TORTA DE FRUTAS
Massa: misturar com a ponta dos dedos 200 gramas de manteiga sem sal, já degelada com 3 colheres de açucar e 350 gramas de farinha de trigo com 1 colher de vinagre. Abrir a massa em uma forma de fundo falso, levar a geladeira , deixando uma parte para cobrir.
Recheio: Ralar 4 peras e 4 maças com casca, misturar 1 xicara de uva-passa 1 de damasco picado1 de ameixa sem o caroço, 1 de noz, 1 de castanha do Pará, cravo e canela a gosto, essencia
a gosto e 1 xicara de açucar mascavo (para diabéticos nao colocar o açucar). Misturar tudo, cobrio recheio com o restante da massa, cortando a massa em tiras. Assar por 45 minutos.

Mais detalhes sobre a vida do Pai da Pintura Ingênua

Seu amigo poeta Guillaume Apollinaire que foi apresentado por Jarry em 1906 e tendo o jovem poeta assumido o papel de divulgador do artista em 1907, após a morte de Jarry.
O idoso pintor ficou tão emocionado com o novo e famoso amigo, que anotava em um caderno especial todos os encontros que marcavam.
O apresentou a inumeros artistas de vanguarda incluindo Picasso e Delaunay e escreveu vários poemas em seu louvor. O mais famoso dêles é o epitácio que decora a sepultura do pintor (111844 - 1910).
Crédulo e sonhador viveu entre mentiras. Mas pintou as verdades da alma ingênua. Há uma força de gigante escondida em sua simplicidade, comentou Picasso.
A pintura primitiva sempre exitiu cosmo expressão de arte, mas sòmente no inicio do seculo XX é que começou a receber reconhecimentos . Os verdadeiros primitivos são autodidatas e pintam o mundo tal como o vêem, num estilo raro sem importarem com as leis da perspectiva , proporção ou redução, sempre usam a cor de forma não cientifica, em tons vibrantes e fogem das cores da natureza. Cada pintor primitivo ou ingênuo tem o seu mundo e pinta como o vê.
Sua marca registrada são as plantas tropicais, sem nunca ter saido de Paris, pintou florestas exuberantes que consiste na ampliação de suas plantas, folhas e flores de sua preferência, para criar a impressão de exuberância.
Rousseau é merecidamente o mais importante pintor naif (primitivo). A simplicidade de sua visão, jamais foi igualada, a riqueza de sua imaginação sobressai nas suas florestas.
Suas principais obras:A Guerra - A cigana Adormecida - Tempestade Tropical com Tigre - A Encantadora de Serpente - Os Jogadores de Futebol - O Sonho, etc...

Aula/degustação com a chef Eugênia Lucato no Espaço Gourmet SCA

Atendendo convite da amiga Beth Teani, do Programa de TV "Feijão e Caviar" na TVS todas as 6as. feiras às 10:30hs, fui ontem, a aula e degustação na Casa Natal em Santos, no Espaço Gourmet SCA- Feijão e Caviar. Com a autorização da chef, passarei o cardápio para vocês leitores:
Entrada: buschetas de pêra e gorgonzola
ingredientes - 1 pão italiano, 200grs de queijo gorgonzola, 2 ou 3 peras descascadas, 6 colheres de açucar, 1 aniz estrelado e 1 colher de manteiga sem sal. Fazer um caramelo e acrescentar as peras em pedaços pequenos por alguns minutos, amassar o queijo e misturar com as peras.Passar nas fatias de pão e assar.
Salmon em croute com alho porrò.
1 filet de salmão sem pele, aparas e espinhas ,temperado com vinho branco e sal,assar por alguns minutos e deixar esfriar.
Fazer um creme com o alho porró, a manteiga, a 1 colher de farinha de trigo e 400 ml de creme deleite, deixar engrossar e separar.
Colocar o salmão sobre uma massa folhada Arosa, cobrir com o creme, fechar em forma de envelope e levar ao forno sòmente para assar a massa.
Cassata de ricota com frutas crislalizadas:
300 grs de ricota batida no liquidificador com 1 lata de creme de leita,1 lata de leite condensado e 1 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvida em banho maria.Acrescentar as frutas e o gengibre ralado, por ultimo 3 claras em neve com 2 colheres de açucar. Levar a geladeira e servir .
As aulas e as degustações irão até o dia 29 de outubro a Rua Tiago Ferreira 15- Santos.
O jantar estava delicioso.Após visitei o stand de Rafael Moraes Antiguidades, que é um luxo só. Parabens.

Aula/degustação com a chef Eugênia Lucato no Espaço Gourmet SCA

"O brilhante Agente Alfandegário" H. Rousseau Por volta de 1893, Rousseau fez amizade com Alfredo Jarry, poeta e dramaturgo que mais tarde ficou famoso por sua peça Ubu Rei. O pintor primitivo de 50 anos e o jovem e arrojado escritor de 20, não tinham muito em comum, exceto o fato de ambos terem nascido na mesma cidade, Laval e do pai de Jarry ter sido contemporâneo de Rousseau na escola. Jarry ficou impressionado com a originalidade do trabalho dêle e sempre fez tudo o que pôde para promover o trabalho do amigo. Em retribuição, Rousseau convidou Jerry para ficar em seu estúdio quando o amigo foi expulso da pensão que morava,em 1897. Rousseau, pintou-o num retrato mas o quadro foi destruído pelo próprio Jerry, que o utilizava para a prática de tiro ao alvo.

Detalhes do Pai da Pintura Naif

Hoje escreverei sobre o pai da pintura naif:Henri Rousseau.
O mais famoso de todos os pintores primitivos ou ingenuos trabalhou quase a vida inteira como funcionário da Alfandega em Paris. Começou a pintar nas horas livres e só pode dedicar-se a arte quando se aposentou. Devido a inflexivel confiança que depositava em si próprio, como artista, Rouseeau conseguiu enfrentar as enormes dificuldades pelas quais passou, bem como o
desprezo do píblico, que durante décadas considerou sua arte ¨muito tosca¨.
O ideal de Rousseau era pintar no mais correto estilo acadêmico, ao gosto do público em geral, mas por ironia, sua obra foi valorizada pelos intectuais da época, como Paul Gauguin e Pablo Picasso, que já eram famosos. A inocência, qque marcou sua vida e seu trabalho, tornou-o mais famoso e conceituado que os pintores acadêmicos da época que êle tanto queria seguir.