BACALHAU NATALINO

Com a chegada das Festas Natalinas, criei um bacalhau bem saboroso.
1 kg. de bacalhau em remolho, na geladeira, bem tapado, trocando a água as vezes, sem aferventa-lo, pois perde o sabor.
Refogar 4 cebolas com um pouco de óleo, misturar o bacalhau em pedaços e acrescentar uma colher de salsinha, separar.
Fazer um pure de mandioquinha salsa. Usar como um colção, colocar o bacalhau por cima, acrescentar 1 vidro de leite de côco e 1 travesseiro de Catupiry.
Bater 6 claras em neve com uma pitade de sal, desligar a batedeira e acrescentar 6 colheres de maionese de limão e 6 colheres de queijo Faixa Azul, misturar levemente, deitar sobre o bacalhau e assar no forno por 20 minutos ou até começar a dourar.

MOLHO DE FUNGHI SECCHI by Tomzé Scala

Deixar de molho de 2 a 3 dias na geladeira, em um recepiente tapado, 30 grs. de funghi secchi, com 1 garrafa de vinho tinto.
Refogar 4 dentes de alho amassado, com um pouco de óleo, acrescentar 2 almofadas de molho de tomate Pomarola de 500 grs cada, deixar ferver um pouco. Abrir 2 latas de tomate pelado, normalmente uso o Italiano, mas já tem para vender nos Supermercados o Argentino e o Brasileiro: cortá-los dentro da própria lata, agregar ao molho.
Juntar um cubo de caldo e metade do funghi secchi que ficou em remolho, bem como um pouco do vinho, ferver. A outra parte, guardar na geladeira e servirá para fazer rizoto de funghi. Acrescentar 1 colher de sobremesa de oregano e 1 ramo de mangericão.Quando o molho estiver espesso, retirar do fogo acrescentar 1 xicara de azeitonas preta Chilena. Deixar esfriar e guarda-lo. Não esquecer de retirar o ramo de mangericão.

MOLHOS PARA SALADA By Tomzé Scala

MOLHO DE YOUGURT DESNATADO
Amassar 2 dentes de alho, misturar com 2 colheres de sopa de salsinha bem picada, acrescentar 1 colher de sobremesa de oregano , misturar 2 colheres de maionese Hellmans de limão, após misturar, acrescentar 2 copos de yougurt desnatado. Conservar na geladeira.

MOLHO DE VINAGRE BALSAMICO COM MEL
1 calice de vinagre balsamicoo.
1 calice de mostarda.
1 colher de mel.
2 calices de vinho branco de boa qualidade.
4 calices de azeite oliva .
1 colher de sopa de fine herbs.
Sal a gosto.
Colocar em um recepiente e deixar na geladeira. Agitar na hora de servir.

FRANGO RECHEADO COM DAMASCO by Tomzé Scala

Limpar e cortar 4 peitos de frango ao meio, retirar os ossos e nas metades, fazer um corte, formando uma bolsinha, salgar e separar.
Deixar 200 gr de damasco em remolho no vinho, de preferência, de um dia para outro, encher as bolsinhas com os damascos, colocar um palito para que não saia o recheio.
Bater no liquidificador: 1 cebola, 2 dentes de alho,1 xicara de salsinha, 1 copo de suco de laranja, 1 copo de vinho tinto e 1 cerveja Caracú e 1 cubo de caldo Knor.Colocar os frangos recheados em uma assadeira, cobrir com o caldo batido no liquidificador e levar para assar até dourar, mas deixando molho.
Servir com pure de maçã.
Cozinhar 12 maçãs sem casca, 1 colher de açucar e caldo de 1 limão, após o cozimento , amassar e servir.
Pode-se servir também, com pure de mandioquinha-salsa/ pure de abobora ou pure de batatas.

BOLO DE NOZES COM RECHEIO DE DAMASCO E COBERTURA DE CREME by Tomzé Scala

BOLO DE NOZES
Comprar um bolo CASA SUIÇA, da wickbold, de preferência o redondo, cortar em 3 partes.
PURE DE DAMASCO
Fazer um pure com 300 gr. de damasco ácido, deixá-los em remolho de um dia para outro, a fim de estarem bem hidratados, cozinha-los e quando começar a aparecer o fundo da panela, colocar 2 colheres de açúcar.
CREME
Bater na batedeira 3 ovos inteiros com 4 colheres de açúcar, por 15 minutos, acrescentar uma colher de sopa de Maizena.
Ferver 1 copo de leite e acrescentar aos ovos que estão na batedeira, levar para cozinhar em fogo brando, quando engrossar, retirar e acrescentar 1 lata de creme de leite, sem soro, voltar ao fogo, sem ferver.
Retirar a acrescentar um pouco de rum e gotas de baunilha.
PREPARO
1 - Cada parte do bolo deve ser umidecida com vinho Porto, acrescentar um pouco do pure de damasco, espalhar, acrescentar um pouco do creme e espalhar.
Repetir a operação com as outras 2 partes do bolo.
Não esquecer de deixar metade do creme para cobrir o bolo.
Levar para gelar.
Na hora de servir, espalhar 100 gr. de amêndoas filetadas.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM PERAS by Tomzé Scala

Comprar um lombo e pedir ao açougueiro para abrir como uma folha. Passar limão e fubá e deixar por meia hora, para tirar o cheiro.
Lavar e passar nos dois lados um pacote de sopa de cebola.
Cortar 6 peras maduras em cubos, junto com 2 cebolas e 2 dentes de alho, 1 xicara de uva-passa e um pouco de oregano.
Misturar tudo e colocar sobre o lombo aberto, enrolar e amarrar vertical e horizontalmente.
Colocar em uma assadeira e despejar 1 lata de cerveja Caracú e a mesma medida de vinho tinto de boa qualidade.
Levar para assar em forno brando, virando de vez em quando.
Retirar o barbante e servir com um molho feito da raspa da forma, agregar vinho, cebola e salsão picado, se necessário, mais sal.