TORTA DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS, UVA PASSA E NOZES

TORTA DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS, UVA PASSA E NOZES

MASSA:

100 grs. de manteiga sem sal e 100 grs. de margarina sem sal, na temperatura ambiente, 1 ovo inteiro, 3 colheres de água gelada, 1 colher de sopa de açucar , raspas de limão e laranja.

Misturar tudo e ir acrescentando farinha de trigo até dar ponto. Cobrir com plastico e deixar descançar por 30 minutos.

Abrir a massa em uma forma de fundo falso.

RECHEIO:

Bater 3 ovos inteiros com 3 colheres de açucar por 15 minutos na batedeira.

Passar uma ricota de +ou- 500 grs. na peneira, acrescentar raspas de limão e laranja, gotas de baunilha, juntar 1 xicara de frutas cristalizadas e 1 xicara de uva passa ,em remolho em 1 copo de vinho ou em qualquer bebida a gosto,inclusive a bebida que sobrou, juntar também 1 xicara de nozes picadas, por último acrescentar os ovos batidos. Colocar sobre a massa crua. Assar por 30 a 40 minutos, até começar a dorar.

TORTA DE RICOTA COM AZEITONAS PRETA CHILENA

TORTA DE RICOTA COM AZEITONAS PRETA CHILENA

MASSA:

100 grs, de margarina com sal e 100 grs. de manteiga com sal, na temperatura ambiente, misturar 1 ovo inteiro, 3 colheres de água gelada e ir acrescentando farinha de trigo até dar

ponto, deixar descançar em um recepiente coberto com um plástico, por 30 minutos.

Abrir a massa em uma forma de fundo falso.

RECHEIO:

Passar pela peneira 1 ricota +ou - 500 grs., bater 3 ovos inteiros na batedeira, desligar e misturar a ricota, 1 xicara de azeitonas preta Chilena picada e 1/2 maço de salsinha picada,

acrecentar o recheio a massa e levar para assar, sem cobrir a torta.

MASSAS PARA TORTA DOCE E SALGADA

MASSAS PARA TORTA DOCE E SALGADA

Torta de Palmito

Massa: 100 grs. de margarina Quality e 100 grs. de manteiga salgadas nas temperaturas normais, 1 ovo inteiro, misturar e ir acrescentando farinha de trigo até dar ponto. Cobrir a

massa e deixar descançar,por 30 minutos.

Abrir a massa em uma forma retangular, do lado contrário, cortar um vidro de palmito, salpicar salsinha e 1 xicara de azeitonas preta Chilena, picadas, por cima 1 travesseiro de queijo Caturipy,

fechar a torta, com um palito, fazer furos e levar para assar por 45 minutos, ficará com um formato de recombole. Pode-se fazer em uma forma de fundo falso, também.

Torta de peras

Massa: 100 grs. de manteiga sem sal e 100 grs. de margarina Quality, sem sal, acrescentar uma

colher de açucar e raspas de limão e laranja, misturar, acrescentar 1 ovo, ir acrescentado farinha

aos poucos, até dar ponto, deixar descançar por 30 minutos, em um vazilhame, cobrindo-o com plastico ou um guardanapo.

Recheio: Cozinhar 12 peras com as cascas, cortando-as em pedaços pequenos, acrescentar 1 xicara de açucar e 1 xicara de uva passa, até secar a calda, deixar esfriar.

Abrir a massa em uma assadeira de fundo falso, colocar o doce e por cima 100 grs. de xerem

(castanha de cajú picada), fechar com o restante da massa e com um palito fazer furinhos.

Assar por 45 minutos.

Servir quente ou gelada com sorvete de creme.

BABA DE MOÇA

BABA DE MOÇA
Fazer uma calda em ponto de fio com1/2 xicara de açucar e 1/2 xicara de água, colocar 1 colher de manteiga sem sal e retirar do forno.
Passar 6 gemas na peneira, acrescentar n a calda fora do fogo, mecher, depois acrescentar 1 vidro de leite de coco e 1 lata de leite condensado Nestle, levar ao fogo brando até engrossar, servir como sobremesa ou rechear o bolo de nozes da Casa Suiça.

BERINJELAS RECHEADAS

BERINJELAS RECHEADAS
6 berinjelas médias, cortadas ao meio e em remolho com sal.
Levar para cozinhar.
Tirar as poupas e refogar com alho e cebola, acrescentar uma
pitada de sal, azeitonas chilenas preta picadas e por ultimo
salsinha picada, separar.
Fazer um refogado com 500 grs. de alcatre moida com 1 cala-
breza, refogar com óleo, acrescentar 3 tomates maduros pica-
do, oregano

DELICIA DE DAMASCOS

DELICIA DE DAMASCOS
l - Deixar em remolho 200 grs. de damasco doce e 200 grs. de damasco ácido de um dia para outro, cozinhar na panela de pressão por 15 minutos, destapar a panela e apurar.
2 - Bater na batedeira 3 gemas com 3 colheres de açucar, por 10 minutos. Ferver 3 xicaras de
leite, agregar as gemas batidas, levar ao fogo até engrossar, acrescentar 1 colher de sopa de
maizena, dissolvida em um pouco de leite, retornar ao fogo, até formar um creme. Deixar esfriar, acrescentar 1 colher de sopa de essência de baunilha e metade do pure de damasco.
4 - Bater as 3 claras em neve com uma pitada de sal, e acrescentar 3 colheres de sopa, rasas de
açucar. Dissolver um envelope de gelatina sem sabor com um pouco de água e levar a banho maria.
5 - Essas claras deverão ser misturas ao creme, já frio, mexer levemente.
6 - Montagem: Em um recepiente que será levado a mesa, umedecer os biscoitos ingleses com
vinho do Porto, por cima colocar a outra metade do pure de damasco, em seguida o creme.
7 - Levar a geladeira de um dia para outro e na hora de servir salpicar 100 grs. de amêndoas filetadas.

MOUSSE DE KANI-KANA

Mousse de Kani-kana
1 - Pegar 1 pacote de kani-kana Santa Helena, desfiado e dividir em 3 partes.
2 - Bater no liquidificador 1 parte de kani-kana, com uma lata de creme de leite, 1 alho amassado e 1 colher de café rasa, de sal.
3 - Bater 3 claras em neve com 1 pitada de sal, acrescentar 1 colher de gelatina sem sabor hidratada em um pouco de água e em banho maria.
4 - Misturar a massa do liquidificador com a outra parte do kani-kana e as claras, mexer levemente para que as claras não abaixem. Colocar em um recepiente da tuperwere, proprio para mousse e levar a geladeira, de um dia para outro.
Na hora de servir, desenformar e enfeitar com a terceira parte restante do kani-kana.