DELICIA DE DAMASCOS

DELICIA DE DAMASCOS
l - Deixar em remolho 200 grs. de damasco doce e 200 grs. de damasco ácido de um dia para outro, cozinhar na panela de pressão por 15 minutos, destapar a panela e apurar.
2 - Bater na batedeira 3 gemas com 3 colheres de açucar, por 10 minutos. Ferver 3 xicaras de
leite, agregar as gemas batidas, levar ao fogo até engrossar, acrescentar 1 colher de sopa de
maizena, dissolvida em um pouco de leite, retornar ao fogo, até formar um creme. Deixar esfriar, acrescentar 1 colher de sopa de essência de baunilha e metade do pure de damasco.
4 - Bater as 3 claras em neve com uma pitada de sal, e acrescentar 3 colheres de sopa, rasas de
açucar. Dissolver um envelope de gelatina sem sabor com um pouco de água e levar a banho maria.
5 - Essas claras deverão ser misturas ao creme, já frio, mexer levemente.
6 - Montagem: Em um recepiente que será levado a mesa, umedecer os biscoitos ingleses com
vinho do Porto, por cima colocar a outra metade do pure de damasco, em seguida o creme.
7 - Levar a geladeira de um dia para outro e na hora de servir salpicar 100 grs. de amêndoas filetadas.