BRIOCHES

BRIOCHES - Receita de Mme. Balsà

1/2 kg de farinha de trigo, 50 grs de açucar, 1 colher de sobremesa rasa de sal, 15 grs.de fermento biológico, 6 ovos, 300 grs. de manteira,25 ml de água e 1 colher de sopa de essência de laranja.

Bater todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos.
Levar a massa coberta com um plastico ou pano à geladeira de um dia para outro, no próprio recepiente da batedeira.
Depois de moldar na forma de brioches, deixar crescer por 1 hora, fazer um furo e colocar uma bolinha por cima.
Pincelar com um ovo inteiro.
Assar em forno, médio, pré aquecido, até estarem dourados, mais ou menos 50 minutos.
Caso não tenham formas próprias de brioches, assar em forma de bolo inglês.

CRÈME BRÛLÉE

CREME BRÛLÉE

1/2 litro de creme de leite, 1/2 litro de leite,1 colher de sobremesa de essencia de baunilha,12 gemas passadas na peneira, 150 grs. de açucar.

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, colocar o leite, o creme de leite e a baunilha, ferver, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos.
Separar.
Bater os ovos com o açucar na batedeira até ficar esbranquiçado, ir colocando aos poucos o leite nas gemas e continuar batendo, em velocidade baixa.
Colocar em pequenos recepientes ou mesmo em um grande e levar ao forno médio por 40 minutos, em banho maria.
Retire, deixe esfriar e levar a geladeira, por pelo menos um dia.
Na hora de servir, colocar açucar por cima e com um maçarico próprio ou com um garfo levado ao fogo, caramelizar.

COLOMBA PASCAL

COLOMBA PASCAL

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo,100 grs de açucar,25 grs, de sal,30 grs. de fermento biológico,12 ovos,600 grs. de manteiga,50 ml de água de flor de laranjeira.

Modo de preparar: Na batedeira, junte a farinha, açucar,, sal, fermento e os ovos. Bata por 5 minutos, junte a manteiga em partes e a água de flor de laranjeira.
Leve a geladeira por 12 horas. Misture 100 grs de amendoas, 100 grs de nozes e 200 grs. de uva passas em remolho de um dia para outro em rum.
Ao usar deixe crescer por l hora, pincele com 1 ovo inteiro e asse em forno de 180.

VARGABELES "TORTA DE RICOTA"

TORTA DE RICOTA - "Vargabeles"

150 grs de macarão cabelo de anjo,1 pitada de sal,4 ovos, 6 colheres de sopa de
açucar cristal,1 colher de sopa de baunilha, 20 ml de creme de leite,1 kg de ricota,100 grs. de uvas passas,em remolho no vinho de um dia para outro,1 colher de sopa bem cheia de semolina,, cascas de 1 limão e 1 laranja, 6 folhas de massa folhada Arosa pronta,3 colheres de sopa deóleo, 2 colheres de farinha de rosa.
MODO DE FAZER:
Cozinhar por 1 minuto o macarrão e passar na água fria, separar.
Bater por 1 minuto na batedeira,as 4 gemas,com 4 colheres de açucar, e a baunilha,, junte o creme de leite, a ricota amassada, as uvas passas e a semolina.
Junte as raspas do limão e da laranja e o macarrão já escorrido.
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, crescente as 2 colheres de açucar restantes,bata por 5 minutos, junte com a massa anterior, levemente.
Unte a forma com o óleo e polvilhe com a farinha de rosca, intercale as folhas de massa folhada pré assadas com o creme, polvilhando com a farinha de rosca.
Ficando por último o creme.
Asar no forno médio por 45 minutos.
Deixar esfriar . Na hora de servir polvilhar com canela em pó e açucar.

KUCHEN DE UVA E KUCHEN DE MAÇÃS E PERAS

BOLO DE UVA (KECHEN)
Bater no liquidificador 4 gemas, 1 medida de óleo, 1 laranja inteira, com casca e bagaço, sem as sementes e sem a parte central branca da laranja.
Bater as 4 claras em neve com 1 pitada de sal.
Colocar em um recepiente 3 medidas de farinha de trigo, 1 medida de açucar e 1 colher de sopa cheia de pó royal.
Misturar o liquido do liquidificador com os ingredientes secos, por ultimo misturar as claras em neve.
Untar o tabuleiro com óleo e polvilhar com farinha.
Colocar a mistura, por cima 1 kg de uva preta Santa Izabel, pressionar levemente.
Na sobra do recepiente, acrescentar um pouco de manteiga e açucar e fazer uma farofa, acrescentar 100 grs de xerem (castanha do Pará moida) e colocar por cima das uvas.
Assar por 45 minutos em forno médio.

BOLO DE MAÇÃS E PERAS

Antes de preparar o bolo da receita acima, cortar 2 maças verdes e 2 peras em fatias finas, com cascas, acrescentar 1 colher de açucar e 2 colheres de canela em pó.
Colocar a massa no tabuleiro untado com óleo e polvilhar com farinha.
Colocar a massa do bolo e ir espetando as peras e maçãs.
Assar por 45 minutos em forno brando.
Ao esfriar polvilhar com açucar e canela.

BOLO DE FUBA E BOLO SURPRESA

BOLO DE FUBA
Bater no liquidificador; 1 lata de milho, 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga, 100 grs. de coco ralado , 200 grs. de queijo branco, fresco, 6 ovos inteiros, 1 colher de sopa de pó royal .
Apos bater tudo acrescentar 1 colher de sobremesa de erva doce.
Untar uma forma de buraco no meio com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
Assar por mais ou menos 30 minutos em forno médio.

BOLO SURPRESA
Bater no liquidificador:
6 ovos, 6 colheres de Nescau, 1 colher de mateiga, 6 colheres de açucar, 100 grs. de coco ralado, fresco ou de pacote, 1 colher de sopa cheia, de fermento em pó, gotas de baunilha.
Untar a forma tipo tabuleiro,com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
Assar por 25 minutos em forno médio.
Enquanto assar o bolo, fazer um Brigadeiro com 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 colheres de cacau em pó, 1 gema de ovo e gotas de baunilha.
O brigadeiro não deve ficar duro.
Colocar por cima do bolo após ser assado, ainda quente.
Deixar esfriar, levar ao freezeer e n o outro dia, cortar os pedaços e embrulhar com papel próprio para bolo.
Preservar no freezer e tirar na hora de comer.
Caso for servir logo, não levar ao freeze e nem embrulhar.