MOUSSE DE CÔCO COM CALDA DE FRUTAS

MOUSSE DE CÔCO COM CALDA DE FRUTAS
1- Calda de Frutas
Fazer um caramelo com 4 colheres de açucar, sem colocar água, agregar 1 maçã picada, 6 ameixas preta, picadas, 1/2 xícara de uva passa, 6 damascos cortados, 2 rodelas de abacaxi picada, deixar ferver, e esfriar , acrescentar 1 copo de vinho tinto e gotas de baunilha.
2 - Bater na batedeira 4 claras em neve com 1 pitada de sal. Acrescentar 4 colheres de sopa de açucar, dissolver 2 colheres de sopa de gelatina sem sabor, em um pouco de água e em banho maria, acrescentar nas claras.
3 - Bater no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 vidro de leite de côco e 50 gramas de coco ralado, mistutar com as claras batidas. Colocar em um recepiente e levar para gelar.
Servir com a calda.

SURPRESA DE CARNE SECA BY TOMZE

SURPRESA DE CARNE SECA
1 - 1/2 kilo de carne seca dessalgada e bem desfiada, refogar em azeite, com 3 cebolas, 2 dentes
de alho, 1 colher de oregano, ao desligar o fogo, acrescentar salsinha picada a gosto.
2 - Fazer um pure com 1 kilo de m andioquinha, colocar em uma travessa que possa ser
levada ao forno, colocar o pure, depois o refogado de carne seca e por último 1 vidro de leite
de côco, sem misturar.
3 - Bater 6 claras em neve com 1 pitada de sal, desligar a batedeira , acrescentar 3 colheres de
sopa de maioneze de limão Hellmanns e 3 colheres de queijo parmezão Faixa Azul, misturar
levemente, para as claras não baixarem.
4 - Colocar a cobertura por cima do refogado e levar ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

TORTA DE PERA

TORTA DE PERA
1 - Fazer de vespera: Cozinhar 12 peras maduras, sem cascas, com 1 xicara de açucar e 1 xicara de uva-passa, sem caroço.
2 - Fazer uma massa para forrar a forma, com 1 tablete de manteiga (200 grs.), 2 xicaras de farinha, 1 colher de açucar e raspas de limão ou laranja. Acrescentar mais farinha se necessário.
3 - Fazer um creme com 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 gemas passadas na peneira
4 colheres de sopa de maizena, engrossar sem parar de mexer, para não empelotar.
Retirar do fogo, acrescentar uma lata de creme de leite sem soro gotas de baunilha e 1 calice de rum. Deixar esfriar.
5 - Colocar o creme sobre a massa pré assada, depois o doce de pera e por último o suspiro que
consiste em ( 6 claras em neve com 6 colheres de açucar e a casca de 1 limão, tudo em banho maria até dissolver o açucar. Retirar a casca do limão e bater na batedeira por 15 minutos.
Levar ao forno médio, por 30 minutos.
Deixar esfriar e levar a geladeira.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ E ABADEJO COM CREME DE ERVA DOCE

Tendo em vista a aproximação da Semana Santa, criei 2 receitas com pescados, já aprovadas pelas minhas amigas, que degustaram em um alegre jantar no meu Studio.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ
Postas de um salmão temperado.
Bater no liquidificador 2 latas de creme de leite, 1 lata de suco de maracujá e 1 pacote de queijo
parmezão Faixa Azul, de 50 gramas.
Colocar um pouco do molho por baixo, colocar as postas do salmão e o molho por cima, cobrir
com papel aluminio e assar por 15 minutos.
Servir com arroz branco.

ABADEJO COM MOLHO DE ERVA DOCE

Postas de abadejo temperadas.
Fazer uma cama com as partes verdes do erva doce, colocar as postas do abadejo.
Cortar e refogar as partes brancas do erva doce com um pouco de manteiga, acrescentar 1 lata
de creme de leite e uma pitade da sal, cobrir o abadejo com o creme, colocar papel aluminio e
levar ao forno para assar por 15 minutos.

MOUSE DE MANGA (ENTRADA)

MOUSSE DE MANGA

1 - Cortar em pedaços pequenos 1 manga Palmer

madura e separar.

2 - Em um recepiente, misturar 1 dente de alho

amassado, 2 colheres de sopa de salsinha pi-

cada e 1 colher de sobremesa de oregano,

acrescentar 3 colheres de sopa de maionese

Hellmans, sabor limão, misturar, acrescentar

3 copos de yougurt desnatado e 2 colheres de

gelatina sem sabor hidratada em um pouco de

água e em banho maria, misturar.

3 - Unir os itens 1 e 2 e coloca-lo em um recepiente Tupperwere, proprio para mousse, levar a

geladeira de um dia para outro. Desenformar na hora de servir.

FETTUCCINE AO FUNGHI E COQ AU VIN

Visitando meu amigo Chef Walter, na Cantina do Araujo em Poços de Caldas, após ser recebido com um almoço delicioso, ganhei um pacote de fettuccine tricolore, que é feito por êle mesmo. As suas massas são deliciosas e tem os seguintes sabores: espinafre, beterraba e ovos.
Como estava hospedado na casa de minha irmã, no outro dia criei o prato acima.
FETTUCCINE AO FUNGHI
Colocar água para ferver, com um pouco de óleo, agregar o macarrão e cozinha-lo ao dente, ao mesmo tempo, refogar um pouco de funghi na manteiga,(deixar 50 gramas de funghi , em remolho no vinho branco, e usar a parte que achar necessária), acrescentar 500 ml de creme de leite e 50 gramas de queijo parmezão, Faixa Azul, misturar e colocar sobre o macarrão já cozido.

COQ AU VIN
Fiz com 4 sobrecoxas, pois acho mais saborosa, sem a pele, a gordura e os ossos, cortar em tiras, refogar no azeite, com cebola ralada e alho, sal a gosto, acrescentar 3 copos de vinho tinto, deixar cozinhar em fogo brando, quando estiver quase cozido, acrescentar 1 xicara de pinhão, já pre-cozido e picado, 1 colher de chá de curry. Na hora de servir dissolver 1 colher de sobremesa em um pouco de vinho e agregar, caso queiram o molho mais espesso.