MOLHO DE FUNGHI SECCHI by Tomzé Scala
Deixar de molho de 2 a 3 dias na geladeira, em um recepiente tapado, 30 grs. de funghi secchi, com 1 garrafa de vinho tinto.
Refogar 4 dentes de alho amassado, com um pouco de óleo, acrescentar 2 almofadas de molho de tomate Pomarola de 500 grs cada, deixar ferver um pouco. Abrir 2 latas de tomate pelado, normalmente uso o Italiano, mas já tem para vender nos Supermercados o Argentino e o Brasileiro: cortá-los dentro da própria lata, agregar ao molho.
Juntar um cubo de caldo e metade do funghi secchi que ficou em remolho, bem como um pouco do vinho, ferver. A outra parte, guardar na geladeira e servirá para fazer rizoto de funghi. Acrescentar 1 colher de sobremesa de oregano e 1 ramo de mangericão.Quando o molho estiver espesso, retirar do fogo acrescentar 1 xicara de azeitonas preta Chilena. Deixar esfriar e guarda-lo. Não esquecer de retirar o ramo de mangericão.
Refogar 4 dentes de alho amassado, com um pouco de óleo, acrescentar 2 almofadas de molho de tomate Pomarola de 500 grs cada, deixar ferver um pouco. Abrir 2 latas de tomate pelado, normalmente uso o Italiano, mas já tem para vender nos Supermercados o Argentino e o Brasileiro: cortá-los dentro da própria lata, agregar ao molho.
Juntar um cubo de caldo e metade do funghi secchi que ficou em remolho, bem como um pouco do vinho, ferver. A outra parte, guardar na geladeira e servirá para fazer rizoto de funghi. Acrescentar 1 colher de sobremesa de oregano e 1 ramo de mangericão.Quando o molho estiver espesso, retirar do fogo acrescentar 1 xicara de azeitonas preta Chilena. Deixar esfriar e guarda-lo. Não esquecer de retirar o ramo de mangericão.
posted by tomzescala e a arte naif at 4:38 PM
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