BOLO DE BACALHAU

Bolo de Bacalhau
1 -1/2 kg de bacalhau desalgado,colocar em um guardanapo e bater na pia, até parecer côco ralado, separar.
2 - Fazer um refogado com azeite, 4 cebolas picadas, 3 dentes de alhos bem amassados, agregar 4 tomates maduros, sem semente, bem picados.
3 - Misturar ao bacalhau e acrescentar 1 maço de salsa/cebolinha bem picados.
Reservar na geladeira até o outro dia, pois ficará mais saboroso.
4 - Cozinhar 1 kg de mandioquinha salsa, passar no expremedor e misturar 1 colher de manteiga e 1 vidro de leite de côco e misturar ao recheio que estava na geladeira.
Bater as 3 claras em neve e ir agregando as 3 gemas sem a pele, misturar tudo.
5 - Untar uma forma de buraco no meio com manteiga e polvilhar com farinha de rosca, levar para assar por 2o minutos, até dourar.
Poderá ser feito em uma travessa que será levada a mesa.
Fazer um molho branco :
2 colheres de farinha de trigo com 2 colheres de manteiga, levar ao fogo, acrescentar 2 a 3 copos de leite quente, 1/2 cubo de Knor, engrossar, por último agregar 1 lata de creme de leite e 3 colheres de queijo ralado e raspas de nóz-moscada.
Levar a mesa com o molho em separado e servir com arroz.