TORTA DE BERINJELAS

TORTA DE BERINJELAS
Massa:
200 gramas de manteiga com sal, na temperatura ambiente.
1 ovo inteiro.
1 pouco de água gelada.
farinha de trigo para dar liga.
Deixar descansar.

RECHEIO
Refogar 1 cebola, 1 dente de alho com um pouco de oleo. Deixar em fogo baixo.
Cortar 1 berinjela grande em pedaços pequenos, deixar em remolho com sal e vinagre, para tirar o amargo. Escorrer e levar à panela.
Acrecentar um caldo Knor ou sal a gosto, 2 talos de salsão cortados, 2 talos de erva-doce cortados, meio alho poró, 1 xicara de uva-passas, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo, cortados em pedaços maiores. Ralar também um pouco de gengivre.
Para quem gosta de pimenta, acrescentar uma "dedo de moça".
Colocar 1 copo de vinho tinto de boa qualidade, abafar.
Após ferver, colocar a salsinha, cebolinha e as azeitonas cortadas ,1 colher de oregano , 2 folhas de laurel e 1 xicara de castanha do Pará ou nozes.
Fazer de vespera.
Colocar em recepiente e regar com azeite extra virgem. Deixando ou não na geladeira, se achar um a bereijela é muito.
Servirá de ante-pasto.

COBERTURA

Bater 4 claras em neve com uma pitade de sal.
Desligar a batedeira e acrescentar 4 colheres de queijo parmezão e 2 colheres de maionese de limão Helmanns e uma pitada de Ervas Finas ou Oregano.
MODE DE ARMAR A TORTA

Em uma forma de fundo falso, abrir a massa com a mão, no fundo e dos lados. O restante da massa,colocar em um recepiente fechado e levar ao frezer.
Levar para pré assar.
Colocar o recheio e por cima a cobertura.
Levar para gratinar por mais ou menos 20 minutos, dependendo do forno.